RAWON (Surabaya)
1. BAHAN
1) Daging
2) M inyak goreng
1/2 kg
2 sendok makan
2. BUMBU
1) Baw ang merah 5 buah
2) Jeruk purut (kulitnya) ½ buah
3) Baw ang putih 2 siung
4) Asam 4 mata
5) Keluw ak 3 biji
6) Gula merah 1 sendok makan
7) Ketumbar 2 sendok teh
8) Garam 1 sendok makan
9) Kunyit 1 rsj
10) Kecap 1 sendok makan
11) Laos 2 iris
12) terasi 1 sendok teh
13) Sereh 1/2 butir
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging dicuci diiris-iris seperti dadu, kemudian direbus sampai masak.
2) Keluw ak direndam dalam air hangat.
3) Keluw ak dan bumbu dihaluskan, kecuali laos, sereh dan kulit jeruk purut.
4) Bumbu ditumis, daging dimasukkan, ditambah kaldu dan kecap, ditunggu sampai masak.
Keterangan :
Perbandingan kuah: isi = 1 : 1
Raw on dihidangkan dengan sambal ulek, tauge mentah dan kemangi.
1. BAHAN
1) Daging
2) M inyak goreng
1/2 kg
2 sendok makan
2. BUMBU
1) Baw ang merah 5 buah
2) Jeruk purut (kulitnya) ½ buah
3) Baw ang putih 2 siung
4) Asam 4 mata
5) Keluw ak 3 biji
6) Gula merah 1 sendok makan
7) Ketumbar 2 sendok teh
8) Garam 1 sendok makan
9) Kunyit 1 rsj
10) Kecap 1 sendok makan
11) Laos 2 iris
12) terasi 1 sendok teh
13) Sereh 1/2 butir
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging dicuci diiris-iris seperti dadu, kemudian direbus sampai masak.
2) Keluw ak direndam dalam air hangat.
3) Keluw ak dan bumbu dihaluskan, kecuali laos, sereh dan kulit jeruk purut.
4) Bumbu ditumis, daging dimasukkan, ditambah kaldu dan kecap, ditunggu sampai masak.
Keterangan :
Perbandingan kuah: isi = 1 : 1
Raw on dihidangkan dengan sambal ulek, tauge mentah dan kemangi.
