KARE PENYU (Surabaya)
1. BAHAN
1) Daging penyu
2) Kaldu penyu
3) Santan
4) M inyak goreng
¼ kg
1 liter
1 gelas
3 sdm
2. BUMBU
1) Baw ang merah 5 buah
2) Sereh 1 butir
3) Lombok merah 2 siung
4) Daun seledri 3 tangkai
5) Ketumbar 1 sendok teh
6) Peterseli 3 tangkai
7) Jinten 1 sendok teh
8) Daun baw ang 3 ikat
9) Kemiri 5 biji
10) Kemangi 1 ikat
11) Jahe 1 rsj
12) Asam 2 mata
13) Kunyit 1 rsj
14) Garam 2 sendok makan
15) Laos 1 potong
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging penyu direbus sampai lunak, lalu dicabik-cabik.
2) Baw ang merah, lombok, ketumbar, jinten, kemiri, kunyit, asam dan garam dihaluskan. Jahe, laos, sereh dimemarkan.
3) Bumbu ditumis dengan minyak.
4) Seledri, peterseli, daun baw ang dan kemangi dibersihkan, dipotong-
potong lalu dimasukkan ke dalam kaldu penyu.
5) Santan dimasukkan, dimasak sampai mendidih.
Keterangan :
Kerang dapat pula dimasak seperti ini.
1. BAHAN
1) Daging penyu
2) Kaldu penyu
3) Santan
4) M inyak goreng
¼ kg
1 liter
1 gelas
3 sdm
2. BUMBU
1) Baw ang merah 5 buah
2) Sereh 1 butir
3) Lombok merah 2 siung
4) Daun seledri 3 tangkai
5) Ketumbar 1 sendok teh
6) Peterseli 3 tangkai
7) Jinten 1 sendok teh
8) Daun baw ang 3 ikat
9) Kemiri 5 biji
10) Kemangi 1 ikat
11) Jahe 1 rsj
12) Asam 2 mata
13) Kunyit 1 rsj
14) Garam 2 sendok makan
15) Laos 1 potong
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging penyu direbus sampai lunak, lalu dicabik-cabik.
2) Baw ang merah, lombok, ketumbar, jinten, kemiri, kunyit, asam dan garam dihaluskan. Jahe, laos, sereh dimemarkan.
3) Bumbu ditumis dengan minyak.
4) Seledri, peterseli, daun baw ang dan kemangi dibersihkan, dipotong-
potong lalu dimasukkan ke dalam kaldu penyu.
5) Santan dimasukkan, dimasak sampai mendidih.
Keterangan :
Kerang dapat pula dimasak seperti ini.
